不難發(fā)現(xiàn)，近年來，"不含谷蛋白"的食物在超市中的比例正在逐漸增加。

不含谷蛋白"的食物在超市中的比例正在逐漸增加。這部分是由于目前越來越多的人被診斷患有腹腔疾病或谷蛋白過敏反應(yīng)，另外一部分原因是很多名人推崇無谷蛋白食品。

此前這種只出現(xiàn)在醫(yī)生處方中的食物現(xiàn)在已經(jīng)引領(lǐng)了全球的飲食潮流。但這一潮流還要持續(xù)多久呢？來自哈佛大學(xué)的一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)無谷蛋白食物與II型糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)之間存在一定的聯(lián)系。

谷蛋白是常見于谷類作物中的一種蛋白質(zhì)，它對食物加工十分的重要。例如它能夠讓生面團(tuán)產(chǎn)生彈性，保持面團(tuán)的形狀以及口感、

許多食物中都含有谷蛋白，即使有些看上去不太明顯，例如沙拉醬調(diào)料，湯以及啤酒等等。

然而，對于腹腔疾病患者來說，谷蛋白卻又變成了噩夢般的存在。

腹腔疾病是一種自體免疫疾病，具體地說是機(jī)體的免疫細(xì)胞錯(cuò)誤地將谷蛋白作為一種病原體結(jié)構(gòu)進(jìn)行攻擊。有百分之一的人患有腹腔疾病，但其中僅有四分之一的人得到了正確的診斷。

有證據(jù)表明，盡管腹腔疾病患者的數(shù)量比較穩(wěn)定，但無谷蛋白食物卻越來越受到人們的追逐，這主要是由于大部分沒有患腹腔疾病的人仍舊出現(xiàn)了對谷蛋白的敏感癥狀。在這些病例中，人們會產(chǎn)生一部分類似于腹腔疾病的癥狀，但是并不會出現(xiàn)自體免疫反應(yīng)。

不管是哪種癥狀，避免使用谷蛋白都是控制癥狀最有效的措施。

不過，也不知是為什么，許多健康人也轉(zhuǎn)向食用無谷蛋白的食物，將其作為一種養(yǎng)生的手段。為了滿足這種需求，很多超市都開始推崇無谷蛋白食品。

這項(xiàng)最近的研究則表明使用無谷蛋白食品會造成一些負(fù)面的影響，這在之前是并不知道的。

研究者們報(bào)告稱谷蛋白的攝入與II型糖尿病之間有明顯的反向相關(guān)性，這表明如果我們平時(shí)攝入谷蛋白量越低，那么患II型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)就會越高。

這項(xiàng)研究對那些主動放棄食用谷蛋白的健康人來說十分重要。II型糖尿病影響了全球范圍內(nèi)4億人口，而且還有逐年上升的趨勢。那些認(rèn)為不吃谷蛋白就是健康飲食的人們要注意了，也學(xué)是時(shí)候改變你們原有的觀念了。